Tailler les légumes en brunoise

• Tailler l'oignon, les carottes et les branches de céleri en fine brunoise pour obtenir un sofrito.

Faire revenir le sofrito

• Faire revenir le sofrito dans un petit peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré.

Ajouter les viandes

• Ajouter le bœuf haché et la pancetta.
• Laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit légèrement marquée.

Déglacer au vin blanc

• Déglacer avec le vin blanc sec.
• Laisser bien s'évaporer.

Ajouter la tomate et l'assaisonnement

• Ajouter la pulpe de tomates, la croûte de parmesan, le sel et le poivre.

Laisser mijoter longuement

• Baisser le feu au minimum et laisser cuire à couvert en remuant de temps en temps.

Ajouter le lait et prolonger la cuisson

• Ajouter un peu de lait entier.
• Prolonger la cuisson pour lier la sauce.

Cuire les pâtes

• Faire cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Dresser et servir

• Dresser les pâtes, napper généreusement de bolognaise.
• Ajouter un peu de parmesan râpé.