Plato principal

Magret de canard rosé, fleur de courgettes et jus corsé au thym

45 minPara 2Nutri-Score C€€€

45 min

Plato principal

receta de

Arthur

@arthurtroussicot

lo que necesita

2 personas

magret de canard (bien séché, peau quadrillée finement)Carne1 pieza
courgette verte (taillée en lamelles autour des graines)Frutas y verduras1 pieza
courgette jaune (taillée en lamelles autour des graines)Frutas y verduras1 pieza
échalote (ciselée)Frutas y verduras2 piezas
fond de veauDespensa200 ml
thym frais (branches)Frutas y verduras3 piezas
beurreLácteos20 g
selEspecias5 g
poivre (moulu)Especias2 g
fleur de selEspecias2 g

por ración

421kcal

lo que usará

paso a paso

Tailler les courgettes en lamelles
- Couper les courgettes en lamelles fines en tournant autour des graines pour qu'elles se tiennent bien.
Paso 1
Cuire et rouler les lamelles
- Faire chauffer rapidement les lamelles dans une poêle bien salée.
- Les étaler puis les rouler les unes après les autres pour former la fleur de courgettes.
Paso 2
Préparer le magret
- Bien sécher le magret.
- Quadriller très finement la peau.
- Assaisonner de sel des deux côtés.
Paso 3
Cuire le magret
- Départ à froid, côté peau, dans la poêle.
- Retirer une fois cuit et bien coloré.
Paso 4
Préparer le jus corsé
- Faire revenir les échalotes dans la poêle.
- Ajouter le fond de veau et le thym, gratter les sucs.
Paso 5
Trancher le magret
- Découper le magret en tranches bien rosées.
Paso 6
Dressage
- Disposer la fleur de courgettes et le magret sur la droite.
- Napper le canard d'un peu de jus corsé.
- Parsemer la courgette de fleur de sel et de poivre.
Paso 7