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Magret de canard, sauce fraise et ciboulette
Plato principal

Magret de canard, sauce fraise et ciboulette

45 minPara 2Nutri-Score C€€€
de @chef_theo_lignani84 importaciones3 veces cocinadas
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lo que necesita

Ingredientes

2 personas
  • magret de canard (paré, peau quadrillée)Carne700 g
  • échalote (hachée finement)Frutas y verduras2 piezas
  • fraises (taillées en brunoise)Frutas y verduras200 g
  • ciboulette (ciselée)Frutas y verduras10 g
  • beurre (en morceaux)Lácteos50 g
  • sauge (en bouquet)Frutas y verduras1 pieza
  • glace de vin blancDespensa60 ml
  • mielDespensa20 g
  • vinaigre balsamiqueDespensa20 ml
  • fond de veauDespensa100 ml
  • orange sanguine (en suprêmes)Frutas y verduras1 pieza
  • noisettes torréfiées (torréfiées, concassées)Frutos secos y semillas30 g
  • selEspecias5 g
  • poivre (moulu)Especias2 g
  • fleur de selEspecias3 g

por ración

Nutrición

1168kcal

Carbohidratos
23 g
Proteínas
73 g
Grasas
88 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • Sartén
  • Báscula de cocina

paso a paso

Preparación

  1. Préparer les découpes

    • Hacher finement l'échalote pour la sauce.
    • Tailler les fraises en brunoise bien fine et réserver de côté.
    • Ciseler la ciboulette fraîche pour la finition.
    Paso 1

  2. Cuire le magret

    • Saisir le magret côté peau jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et caramélisée.
    • Ajouter le beurre et arroser la viande avec le bouquet de sauge.
    • Débarrasser le magret et réserver.
    Paso 2

  3. Réaliser la sauce

    • Faire revenir les échalotes dans la même poêle.
    • Ajouter la glace de vin blanc, le miel et le vinaigre balsamique.
    • Verser le fond de veau puis ajouter des morceaux de beurre pour la liaison.
    • Replonger le canard pour l'arroser et terminer la cuisson.
    Paso 3

  4. Finir la sauce hors du feu

    • Ajouter les fraises et la ciboulette hors du feu.
    Paso 4

  5. Laisser reposer et trancher

    • Laisser reposer le magret quelques minutes.
    • Trancher le magret en tranches régulières.
    Paso 5

  6. Dresser

    • Parsemer de fleur de sel.
    • Napper de sauce fraise-ciboulette.
    • Terminer avec les suprêmes d'orange sanguine et les noisettes torréfiées.
    Paso 6
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