Rincer et tremper le riz gluant

• Rincer le riz gluant plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
• Laisser tremper au moins 4 h, idéalement toute une nuit, pour obtenir une texture moelleuse et légèrement élastique.

Cuire le riz à la vapeur

• Égoutter le riz.
• Le faire cuire à la vapeur, par exemple dans un panier en bambou.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les grains soient bien tendres, translucides et collants entre eux.

Préparer le mélange coco

• Dans une casserole, verser la crème de coco et commencer à mélanger.
• Ajouter le sucre cassonade et une pincée de sel (elle fait ressortir le goût de la coco).
• Chauffer doucement jusqu'à un léger frémissement, sans faire bouillir à feu fort.

Incorporer le mélange coco au riz

• Sans laisser refroidir le mélange coco, le verser directement sur le riz cuit.
• Verser une première partie, mélanger, puis ajouter le reste.
• Garder un tout petit peu de mélange coco de côté pour le dressage.
• Bien mélanger et laisser reposer.

Préparer les mangues

• Choisir des mangues bien mûres et bien parfumées.
• Les éplucher et les couper en tranches.

Dresser et servir

• Déposer les tranches de mangue dans l'assiette.
• Ajouter le riz gluant imbibé de mélange coco.
• Verser un peu du mélange coco réservé.
• Parsemer de graines de sésame dorées et noires.
• Servir tiède.