Préparer les aromates

• Hacher finement l'ail et le gingembre.
• Émincer la ciboule en séparant le blanc du vert.

Préparer les mélanges de sauce

• Mélanger la fécule avec l'eau dans une petite coupelle et réserver.
• Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vin de Shaoxing, le sucre et le poivre de Sichuan, puis réserver.

Couper le tofu

• Couper le tofu en cubes de 2 à 3 cm.

Blanchir le tofu

• Porter une casserole d'eau légèrement salée à frémissement.
• Y plonger délicatement les cubes de tofu et laisser cuire.
• Récupérer les cubes avec une écumoire.

Faire revenir le porc

• Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-vif.
• Ajouter le porc haché et le faire revenir en l'émiettant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Ajouter les aromates

• Ajouter l'ail, le gingembre et le blanc de ciboule.
• Faire revenir jusqu'à ce que les parfums se dégagent.

Incorporer le doubanjiang

• Ajouter le doubanjiang et faire revenir en mélangeant jusqu'à ce que le porc soit bien imprégné et devienne rouge foncé.

Verser la sauce et l'eau

• Verser le mélange de sauce soja, vin de Shaoxing, sucre et poivre de Sichuan et mélanger pour enrober la viande.
• Verser l'eau, porter à frémissement et laisser cuire.
• Goûter et ajuster l'assaisonnement selon le doubanjiang.

Ajouter le tofu

• Incorporer délicatement le tofu.
• Mélanger doucement en poussant les cubes avec la spatule, sans les casser.
• Laisser cuire à feu doux.

Lier la sauce

• Remuer le mélange de fécule puis le verser progressivement dans la sauce en mélangeant délicatement.
• Bouger le wok d'avant en arrière jusqu'à obtenir une texture nappante et brillante.

Dresser

• Parsemer le vert de ciboule émincé sur le plat et servir.