Préparer les tronçons de courgette

• Tailler la courgette en tronçons de la taille d'une phalange.
• Retirer le centre et le réserver pour la farce.
• Déposer les tronçons et la chair sur un plat, assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive.

Précuire au four

• Enfourner les tronçons et la chair à 160 °C.
• Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.

Tailler les condiments de la farce

• Ciseler l'échalote.
• Ciseler l'ail après avoir retiré le germe.
• Émincer grossièrement le basilic et hacher finement les tomates confites, puis réserver le tout dans un bol.

Ajouter la chair de courgette

• Récupérer la chair précuite et la tailler grossièrement en cubes.
• L'ajouter aux condiments réservés.

Faire revenir la farce

• Chauffer la poêle avec l'huile et le beurre jusqu'à ce que le beurre soit mousseux.
• Ajouter la farce et les condiments, assaisonner de sel et de poivre.
• Ajouter quelques gouttes de harissa et faire fondre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide au fond de la poêle.

Tailler la mozzarella

• Couper la mozzarella en tranches épaisses, autant que de tronçons.

Monter les courgettes farcies

• Couper les tranches de jambon fumé aux herbes en deux et les loger au fond de chaque tronçon.
• Refermer le jambon par-dessus pour former un réservoir, puis garnir de farce.
• Déposer une tranche de mozzarella sur chaque tronçon, poivrer et saler.

Gratiner au four

• Enfourner à 220 °C en surveillant la cuisson.
• Retirer dès que la mozzarella est bien gratinée.