Torréfier les fruits secs

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Disposer les noisettes, les amandes et les noix sur une plaque.
• Enfourner 10 minutes à 180 °C.

Réaliser le caramel

• Faire un caramel avec le sucre dans une casserole.
• Une fois le caramel réalisé, ajouter les noisettes torréfiées et bien mélanger.

Caraméliser et séparer les noisettes

• Quand c'est encore chaud, verser sur un silpat.
• Séparer les noisettes une par une en allant très vite pour ne pas se brûler.
• Laisser refroidir complètement.

Pocher les mendiants

• Pocher des petits cercles de chocolat tempéré sur une plaque.
• Déposer une noix par mendiant.
• Ajouter les noisettes caramélisées.
• Ajouter 2 raisins secs par mendiant.
• Finir par les amandes.

Laisser cristalliser

• Mettre de côté pour laisser cristalliser le chocolat.
• Déguster ou offrir.