Faire revenir les légumes

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole.
• Faire revenir l'oignon, la carotte et la pomme de terre.

Ajouter les lentilles et les épices

• Ajouter les lentilles corail et le concentré de tomates.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika et le piment.
• Laisser revenir quelques minutes.

Cuire la soupe

• Ajouter l'eau à hauteur.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.

Mixer la soupe

• Mixer le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.
• Ajouter un peu d'eau si la soupe est trop épaisse.

Préparer la farce des börek

• Mélanger le fromage turc, le persil, la mozzarella et le poivre dans un saladier.

Façonner les börek

• Déposer la farce sur une feuille de yufka et enrouler en serrant bien.
• Refermer avec un peu d'eau pour éviter que ça s'ouvre à la cuisson.

Cuire les börek

• Faire chauffer un fond d'huile dans une poêle bien chaude.
• Faire dorer les börek de chaque côté.