Cuire le poulet épicé

• Faire revenir l'oignon râpé dans l'huile d'olive et le smen.
• Ajouter le poulet, la cannelle, le safran, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre.
• Mouiller avec l'eau et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que le poulet soit tendre et le jus réduit.

Effilocher et lier avec les œufs

• Retirer le poulet, l'effilocher et réserver la sauce.
• Verser les œufs battus dans la sauce et remuer jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
• Ajouter le sucre et un peu de cannelle, puis mélanger le poulet effiloché.

Préparer les amandes

• Faire frire les amandes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
• Les concasser grossièrement et les mélanger avec un peu de sucre et de cannelle.

Façonner les mini pastillas

• Beurrer les feuilles de brick et superposer deux feuilles par pastilla.
• Déposer la garniture de poulet et un peu d'amandes au centre.
• Replier en carré ou en cercle selon la forme souhaitée.

Dorer et cuire au four

• Badigeonner les pastillas d'œuf battu.
• Enfourner sur une plaque et laisser dorer en chaleur tournante haut et bas.