Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Beurrer et chemiser le moule.

Faire fondre le chocolat

• Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
• Lisser au fouet et laisser tiédir.

Monter les blancs

• Monter les blancs en neige ferme avec le sel.
• Réserver au frais.

Préparer l'appareil

• Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
• Incorporer le chocolat fondu puis la fécule.
• Ajouter les blancs en neige délicatement.

Cuire le moelleux

• Verser la pâte dans le moule.
• Enfourner jusqu'à ce que le centre soit encore tremblotant.

Démouler et servir

• Laisser tiédir avant de démouler.
• Servir tiède ou froid.