Tailler le chorizo et l'oignon

• Couper une moitié du chorizo en grosses rondelles et l'autre en petits dés.
• Ciseler l'oignon blanc en conservant les chutes pour la sauce.

Faire revenir et déglacer

• Dans une casserole, à froid, faire revenir les rondelles de chorizo, l'oignon et les gousses d'ail.
• Dès que ça commence à colorer, déglacer au vin blanc puis ajouter la crème.

Laisser infuser la crème

• Laisser cuire à feu doux pour que le chorizo infuse dans la crème.

Mixer la crème au chorizo

• Mixer jusqu'à obtenir une crème bien homogène.
• Réserver de côté.

Cuire les moules

• Dans une autre casserole, faire revenir les petits dés de chorizo puis les retirer une fois colorés.
• Ajouter l'oignon et les moules, mélanger et couvrir.

Ajouter la crème et servir

• Une fois les moules bien ouvertes, ajouter la crème au chorizo, les dés de chorizo et le persil.
• Mélanger et servir aussitôt, avec des frites maison.