Faire fondre le chocolat

• Casser le chocolat en morceaux et le déposer dans une casserole avec le beurre.
• Faire fondre à feu doux en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Hors du feu, ajouter le sucre glace et bien mélanger.

Incorporer les jaunes

• Ajouter les jaunes d'œuf un à un au chocolat fondu.
• Mélanger rapidement pour obtenir une préparation homogène et brillante.

Monter les blancs en neige

• Verser les blancs d'œuf dans un saladier propre et sec.
• Monter les blancs en neige ferme au fouet.

Assembler la mousse

• Incorporer les blancs au chocolat en trois fois, délicatement, à la maryse, en soulevant la masse.
• Ajouter la fleur de sel et mélanger sans casser les blancs.

Réserver au frais

• Répartir la mousse dans des verrines ou un saladier.
• Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.