Monter les œufs

• Insérer le fouet dans le bol.
• Mettre les œufs, l'eau et le sucre dans le bol.
• Fouetter 3 min à 70 °C en vitesse 3,5, puis de nouveau 3 min en vitesse 3,5 : la consistance doit être mousseuse.

Réserver les œufs montés

• Retirer le fouet.
• Transvaser les œufs montés dans un récipient et réserver.

Râper et fondre le chocolat

• Mettre le chocolat dans le bol et râper 10 sec en vitesse 10.
• Racler les parois du bol avec la spatule.
• Faire fondre 3 min à 50 °C en vitesse 2.

Ajouter le lait

• Ajouter le lait et mixer 30 sec en vitesse 6.
• Chauffer 1 min à 50 °C en vitesse 2.

Incorporer délicatement

• Incorporer délicatement la préparation au chocolat aux œufs montés à l'aide de la spatule.

Réserver au frais

• Répartir la mousse dans les coupes à dessert.
• Réserver 2 heures au réfrigérateur.
• Sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de servir.