Postre

Mousse au chocolat pour entremets

30 minPara 6Nutri-Score D€€

30 min

Postre

receta de

leandropatisserie

@leandropatisserie

lo que necesita

6 personas

chocolat noir (pesé puis fondu au bain-marie)Despensa200 g
lait (ajouté en plusieurs fois, tiède)Lácteos150 ml
crème liquide 30% de matière grasse (bien froide, montée en texture baveuse)Lácteos300 ml

por ración

298kcal

lo que usará

paso a paso

Faire fondre le chocolat
- Peser le chocolat.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Paso 1
Incorporer le lait
- Ajouter le lait en plusieurs fois tout en mélangeant.
- Mélanger pour éviter un choc thermique et la formation de grumeaux.
- Obtenir une texture lisse et homogène.
Paso 2
Monter la crème
- Verser la crème liquide 30% de matière grasse dans le batteur.
- Monter la crème pour obtenir une texture baveuse, pas trop montée mais assez onctueuse.
Paso 3
Assembler la mousse
- Ajouter la crème montée au mélange chocolat-lait en 3 fois environ.
- Mélanger délicatement à la maryse entre chaque ajout.
- La mousse est prête à être utilisée pour l'entremets.
Paso 4