Presser les citrons

• Presser le jus des citrons.
• Réserver le jus de côté.

Blanchir les jaunes avec le sucre

• Séparer les blancs des jaunes et réserver les blancs.
• Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le mascarpone et le jus de citron

• Ajouter le mascarpone et fouetter.
• Verser le jus de citron (et un peu de zeste si souhaité) et fouetter à nouveau.
• Réserver la préparation.

Monter les blancs en neige

• Fouetter les blancs en neige très ferme.

Incorporer les blancs

• Incorporer délicatement les blancs à la préparation, en deux fois.

Montage des verrines

• Casser les palets bretons et en mettre au fond des verrines.
• Remplir les verrines de mousse au citron, à la poche à douille ou à la cuillère.

Réfrigération et décor

• Placer les verrines au frais.
• Décorer d'un peu de zeste et d'une feuille de menthe avant de servir.