Mélanger les ingrédients secs et l'eau

• Dans un plat, mettre la farine, la semoule fine et le sel
• Verser l'eau et mélanger à la cuillère pour rassembler la pâte

Former une boule sans pétrir

• Rassembler la pâte en une boule, à la cuillère puis avec les mains
• La pâte reste irrégulière et peu souple, c'est normal

Laisser reposer la pâte

• Placer la boule dans un sachet congélation
• Laisser reposer plusieurs heures, idéalement toute une nuit

Préparer les bols et huiler le plan de travail

• Préparer un bol de semoule extra fine, un bol d'huile de tournesol et un bol de beurre très mou
• Huiler le plan de travail, les mains et le plat de repos

Façonner les boules de pâte

• Prélever des morceaux de pâte avec le pouce et l'index et former des boules
• Poser les boules sur un plateau huilé en les espaçant
• Huiler le dessus de chaque boule et couvrir d'un film alimentaire

Laisser reposer les boules

• Laisser reposer les boules sous film alimentaire

Étaler et garnir la pâte

• Étaler finement la première boule sur le plan de travail huilé en un grand rectangle
• Répartir des petits morceaux de beurre mou puis saupoudrer de semoule fine

Replier en portefeuille

• Replier la partie supérieure puis la partie inférieure
• Remettre un peu de beurre et de semoule fine puis replier pour former un carré
• Répéter avec toutes les boules et poser les msemens sur un plateau huilé couvert d'un film alimentaire

Cuire les msemens

• Chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse
• Étaler légèrement chaque msemen avec les mains huilées et le déposer dans la poêle
• Cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré et gonflé, puis réserver sous un linge