Préparer la farce

• Réhydrater les vermicelles et les champignons noirs dans de l'eau chaude, puis les égoutter et les émincer.
• Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile.
• Ajouter le poulet haché, la carotte râpée, les champignons et les vermicelles, puis assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre et le poivre.
• Hors du feu, ajouter l'œuf et bien mélanger.

Rouler les nems

• Humidifier une galette de riz dans de l'eau tiède.
• Déposer une portion de farce sur le bord inférieur et rabattre les côtés.
• Rouler fermement jusqu'au bout, puis répéter avec le reste de farce.

Frire les nems

• Chauffer l'huile de friture à environ 170 °C.
• Frire les nems par petites quantités jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
• Égoutter sur du papier absorbant et servir avec une sauce.