Préparer les légumes

• Éplucher les carottes avec l'économe.
• Couper les carottes en lamelles très fines, l'épaisseur est importante pour la cuisson.
• Répéter l'opération avec la courgette pour obtenir de fines lamelles.

Former les nids

• Déposer les lamelles sur du papier cuisson en formant un cercle, comme un petit nid avec un creux au centre.

Assaisonner et garnir

• Assaisonner avec le sel, le poivre et les épices au choix.
• Ajouter un filet d'huile d'olive.
• Répartir la mozzarella râpée tout autour du nid.
• Casser les œufs au centre et parsemer d'herbes fraîches.

Enfourner

• Enfourner dans le four préchauffé à 180 °C pendant environ 8 minutes.
• Surveiller la cuisson selon le four.

Servir

• Décoller délicatement les nids pour les servir, seuls ou avec un accompagnement.