Préparer la pâte

• Mettre la farine, l'eau et le sel dans le robot et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Travailler la pâte à la main pendant 1 minute.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir la pâte et la laisser reposer.

Former les boudins

• Diviser la pâte en 8 petits boudins.
• Badigeonner les boudins d'huile.

Repos des boudins

• Laisser reposer les boudins badigeonnés d'huile (1 h minimum, idéalement 4 h).

Préparer les légumes

• Laver et couper le pak choï.
• Émincer l'oignon nouveau.

Claquer et étirer les nouilles

• Prendre un boudin et le claquer sur le plan de travail en l'étirant avec les mains pour obtenir un long ruban.
• Répéter avec tous les boudins.

Cuire les nouilles et le pak choï

• Plonger les nouilles dans l'eau bouillante avec le pak choï.
• Égoutter une fois cuites.

Chauffer l'huile pimentée

• Faire chauffer l'huile pimentée avec les flocons de piment sans les laisser brûler.

Dresser et arroser d'huile bouillante

• Disposer les nouilles et le pak choï dans un bol.
• Ajouter l'oignon nouveau, les graines de sésame et la sauce soja.
• Verser l'huile pimentée bouillante par-dessus.

Mélanger et servir

• Tout mélanger vigoureusement avant de déguster.