Mixer la base des nuggets

• Mettre le poulet, la pomme de terre, l'oignon rouge, l'œuf et la farine dans le mixeur.
• Mixer jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Infuser l'huile au chorizo

• Couper le chorizo très grossièrement et le faire infuser dans l'huile avec le paprika.
• Filtrer l'huile en la conservant et réserver le chorizo.

Façonner et paner les nuggets

• Prélever une cuillère de préparation et former une petite boule.
• Ajouter du panko sur les deux faces, aplatir légèrement et donner une belle forme.

Frire les nuggets

• Plonger les nuggets dans l'huile chaude.
• Laisser dorer puis égoutter.

Préparer la mayonnaise au chorizo

• Couper le chorizo réservé en petits cubes.
• Fouetter les œufs avec le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et la moutarde.
• Monter le tout comme une mayonnaise en versant l'huile de chorizo.

Dresser

• Verser la mayonnaise dans un ramequin et parsemer de ciboulette.
• Servir les nuggets bien croustillants avec la sauce.