Cuire la patate douce

• Peler la patate douce et la couper en morceaux.
• La cuire dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Écraser en purée

• Égoutter la patate douce.
• L'écraser en purée avec le beurre, le sel, le poivre et la muscade.

Préchauffer le four

• Préchauffer le four à 180 °C.

Monter les cocottes

• Beurrer les ramequins et y répartir la purée en creusant un puits au centre.
• Casser un œuf dans chaque puits.
• Napper de crème fraîche et assaisonner.

Cuire au four

• Enfourner jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.

Servir

• Servir aussitôt, avec du pain grillé si souhaité.