Préparer les œufs pour le pochage

• Place les œufs au congélateur dix minutes avant la cuisson.

Pocher les œufs

• Porte une casserole d'eau à frémissement, sans ébullition, et ajoute le vinaigre blanc et le sel.
• Casse un œuf dans un ramequin et plonge-le délicatement dans l'eau frémissante, sans créer de tourbillon.
• Cuis les œufs un par un, puis plonge-les dans un saladier d'eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson ; aide-les à se décoller du fond avec une écumoire.

Monter la sauce hollandaise

• À froid, mets les jaunes d'œuf et l'eau dans une casserole et fouette jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
• Démarre le feu à puissance 2-3 et continue de fouetter.
• Ajoute petit à petit les morceaux de beurre en fouettant sans discontinuer, puis assaisonne de sel et de poivre.

Cuire le bacon et toaster le muffin

• Cuis les tranches de lard fumé à la poêle.
• Coupe le muffin en deux et fais-le toaster.

Dresser les œufs Bénédicte

• Répartis les tranches d'avocat sur le muffin toasté, ajoute le lard puis les œufs pochés.
• Nappe de sauce hollandaise et parsème de ciboulette ciselée.