Découper et dorer le guanciale

• Découper le guanciale en lardons assez épais.
• Le faire revenir dans une poêle à départ à froid jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il rende du gras.

Préparer la crème d'œufs et de pecorino

• Dans un saladier, récupérer uniquement les jaunes d'œufs.
• Râper le pecorino et bien mélanger.
• Ajouter le poivre et mélanger à nouveau.

Ajouter la graisse du guanciale

• Récupérer la graisse fondue du guanciale.
• En ajouter dans le mélange œufs/pecorino et mélanger.

Cuire les spaghetti

• Faire cuire les spaghetti dans de l'eau bouillante salée.
• Conserver l'eau de cuisson.

Mélanger pâtes, guanciale et sauce

• Ajouter les pâtes cuites dans la poêle avec le guanciale et mélanger.
• Ajouter le mélange œufs/pecorino et une petite louche d'eau de cuisson des pâtes.
• Mélanger bien hors du feu pour obtenir une sauce crémeuse.

Dresser

• Dresser les spaghetti dans l'assiette.
• Râper un peu de pecorino et ajouter quelques morceaux de guanciale.