Cuire et écaler les œufs

• Plonger les œufs à température ambiante dans l'eau bouillante.
• Cuire 6 min, puis les plonger dans l'eau glacée.
• Laisser refroidir et écaler délicatement.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre, ajouter la farine et fouetter 1 min.
• Verser le lait petit à petit sans cesser de mélanger sur feu moyen.
• Laisser épaissir jusqu'aux premières bulles, puis saler et poivrer.

Faire revenir les épinards

• Faire revenir les épinards dans une noisette de beurre.
• Remuer jusqu'à ce qu'ils soient fondants.

Monter le plat

• Étaler un fond de béchamel dans un plat allant au four.
• Ajouter les épinards, puis les œufs entourés chacun d'une tranche de bacon.
• Recouvrir du reste de béchamel, de fromage râpé et de persil.

Gratiner au four

• Enfourner en mode grill à 220 °C, selon la cuisson souhaitée pour le jaune.
• Servir bien chaud.