Cuire les œufs durs

• Déposer les œufs dans une casserole et démarrer à l'eau froide.
• Porter à ébullition, puis compter 9 minutes à partir des premiers bouillons.
• Égoutter et laisser refroidir.

Préparer la mayonnaise maison

• Dans un bol, mettre 2 jaunes d'œufs crus.
• Ajouter la moutarde, le sel et le poivre.
• Monter à l'huile neutre en versant progressivement tout en fouettant.
• Émulsionner jusqu'à obtenir la texture désirée.
• Ajouter une goutte de vinaigre.
• Incorporer la ciboulette fraîchement hachée.

Émietter le thon

• Ouvrir une boîte de thon.
• Émietter finement le thon à la fourchette.

Écaler et séparer les œufs

• Écaler les œufs cuits en veillant à ne pas laisser de coquilles.
• Couper les œufs en deux et récupérer tous les jaunes.
• Mettre deux jaunes de côté pour le dressage.

Préparer la garniture

• Écraser les jaunes d'œufs restants.
• Ajouter un peu de mayonnaise et fouetter.
• Ajouter le thon émietté et remélanger.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture bien homogène.

Garnir les œufs

• Transférer le mélange dans une poche à douille.
• Garnir généreusement les blancs d'œufs durs avec le mélange.

Dresser et servir

• Déposer un peu du mélange sur un couteau de pain pour faire tenir les œufs durs.
• Râper un peu de jaune d'œuf réservé par-dessus.
• Ajouter quelques oignons pickles et une pincée de paprika fumé.
• Parsemer de ciboule émincée et servir.