Faire tremper les os

• Placer les os à moelle dans un saladier d'eau froide.
• Laisser tremper quelques heures pour enlever les impuretés, puis égoutter.

Préparer l'ail confit

• Détailler le dessus de la tête d'ail.
• La déposer sur une feuille d'aluminium avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, du piment d'Espelette et une branche de thym frais.
• Refermer et placer au barbecue pour confire l'ail.

Assaisonner et griller les os

• Assaisonner les os avec du sel, du poivre, du piment d'Espelette et du thym frais.
• Faire griller au barbecue une dizaine de minutes.

Griller le pain

• Couper de belles tranches de pain au levain.
• Les beurrer et les assaisonner de sel, de poivre et de piment d'Espelette.
• Faire dorer quelques minutes au barbecue.

Dresser et déguster

• Sur chaque tranche de pain grillé, déposer un peu d'ail confit et un morceau de moelle.
• Parsemer d'une pincée de fleur de sel et servir aussitôt.