Mélanger les ingrédients

• Verser le levain actif dans un saladier.
• Ajouter l'eau, la farine et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène, même si elle paraît moche.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier.
• Laisser reposer la pâte à température ambiante.

Façonner la boule

• Fariner le plan de travail et le baneton.
• Former une boule avec la pâte.
• Déposer la boule dans le baneton et la recouvrir.

Pousse lente au froid

• Laisser la pâte pousser toute la nuit au réfrigérateur.
• Prévoir un horaire de cuisson adapté le lendemain matin.

Cuire dans la cocotte

• Préchauffer le four et la cocotte à pain.
• Déposer la pâte dans la cocotte chaude, couvercle fermé.
• Enfourner.

Dorer la croûte

• Retirer le couvercle de la cocotte.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.