Autolyse

• Mélanger la farine avec l'eau tiède.
• Laisser reposer la pâte.

Incorporer le levain et le sel

• Ajouter le levain et le sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Pousse avec rabats

• Laisser reposer la pâte.
• Toutes les 30 minutes, effectuer des rabats pour développer le réseau de gluten.

Façonnage

• Former une boule avec la pâte.
• Réserver la boule dans un banneton fariné recouvert d'un torchon.

Deuxième pousse

• Laisser pousser près d'une source de chaleur.
• Ou placer au réfrigérateur toute la nuit et cuire le lendemain matin.

Préchauffage du four

• Préchauffer le four avec la cocotte à l'intérieur.

Grignage et cuisson

• Déposer la pâte sur du papier cuisson.
• Faire des marques sur la pâte avec une lame.
• Enfourner dans la cocotte.

Cuisson finale (optionnelle)

• Retirer le couvercle de la cocotte.
• Prolonger la cuisson pour un pain bien cuit.