Chauffer le lait

• Verser le lait cru dans une casserole.
• Chauffer doucement jusqu'à environ 85 °C en remuant, sans faire bouillir.

Refroidir le lait

• Retirer du feu et laisser redescendre à environ 43 °C (tiède, supportable au doigt).

Ajouter la vanille et les ferments

• Délayer le yaourt nature dans un bol avec un peu de lait tiède.
• Verser dans le reste du lait avec la poudre de vanille et mélanger au fouet.

Faire fermenter

• Répartir dans des pots ou le bol de la yaourtière.
• Laisser fermenter à environ 43 °C jusqu'à ce que le yaourt soit pris et onctueux.

Réfrigérer

• Placer les yaourts au réfrigérateur pour affermir et développer les arômes.