Chauffer le lait

• Verser le lait dans une casserole.
• Chauffer jusqu'à environ 82 °C, juste avant l'ébullition si vous n'avez pas de thermomètre.

Filtrer et refroidir

• Retirer la casserole du feu et filtrer le lait pour retirer le film blanc formé en surface.
• Laisser refroidir le lait jusqu'à 45 °C.

Ajouter le ferment

• Ajouter le yaourt nature au lait tiède.
• Mélanger bien puis répartir dans les pots.

Préchauffer le four et préparer le bain-marie

• Préchauffer le four à 120 °C.
• Remplir à moitié un plat creux d'eau chaude du robinet et y déposer les pots.

Enfourner pour la fermentation

• Éteindre le four une fois préchauffé et enfourner le plat.
• Laisser fermenter au moins 12 h, four éteint et fermé.

Réserver au frais

• Sortir les yaourts du four et les placer au réfrigérateur avant dégustation.
• Agrémenter selon les envies : sucre, vanille, fruits ou confiture.