Préparer la pâte à pancake

• Mélanger l'œuf avec le skyr dans un bol.
• Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, puis mélanger.
• Verser le lait pour détendre la pâte et obtenir une texture moins compacte.

Cuire le pancake

• Chauffer une poêle avec un peu de matière grasse.
• Verser et étaler la pâte, puis cuire à couvert.
• Retourner dès que des bulles apparaissent à la surface et que le dessous est cuit, puis vérifier la cuisson de l'autre côté.

Préparer l'œuf à la fêta

• Dans la même poêle, chauffer un peu d'huile d'olive et émietter la fêta.
• Casser l'œuf par-dessus, ramener les bords et les morceaux de fêta vers l'intérieur.
• Saler avec le sel pimenté une fois le dessous bien grillé.

Écraser l'avocat

• Écraser l'avocat avec le jus de citron et le sel.

Dresser l'assiette

• Déposer le pancake dans l'assiette.
• Ajouter l'avocat écrasé et l'œuf à la fêta.
• Napper d'une bonne dose de sirop d'érable.