Cuire les légumes

• Faire cuire les courgettes et les pommes de terre dans l'eau bouillante.
• Bien égoutter, puis éplucher les pommes de terre.

Réaliser la purée

• Mettre les pommes de terre et les courgettes dans un saladier avec le beurre, la crème fraîche et le comté râpé.
• Assaisonner de sel, poivre et muscade.
• Réduire le tout en purée.

Préparer le bœuf épicé

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans une poêle.
• Ajouter le bœuf haché et le faire dorer.
• Ajouter le concentré de tomate, le paprika fumé, le cumin, le piment de Cayenne, le sel et le poivre, puis laisser mijoter.

Monter le parmentier

• Étaler la viande hachée au fond du plat.
• Recouvrir de purée courgettes-pommes de terre.
• Parsemer de comté râpé et d'herbes de Provence.

Gratiner au four

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.