Préparer le soffritto

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir la carotte, le céleri et l'oignon hachés jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Cuire le ragù

• Ajouter la viande hachée de bœuf et de porc, faire dorer en émiettant.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
• Ajouter un peu d'eau, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert.

Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et cuire en remuant.
• Verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade, cuire jusqu'à épaississement.

Cuire les pâtes

• Cuire les tortiglioni dans une grande casserole d'eau salée, légèrement moins que le temps indiqué.
• Égoutter et mélanger avec une partie du ragù et de la béchamel.

Monter le plat

• Alterner dans un plat à gratin des couches de pâtes, de ragù, de béchamel, de fior di latte et de basilic.
• Terminer par la béchamel, le fior di latte et le Parmigiano râpé.

Gratiner au four

• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.