Tailler les légumes

• Couper finement l'oignon, le céleri et la carotte en petits dés.

Faire revenir la base aromatique

• Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.
• Ajouter l'oignon, la carotte et le céleri et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Dorer la viande

• Ajouter la viande hachée de bœuf et les lardons.
• Cuire à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

Déglacer au vin

• Verser le vin rouge et laisser réduire quelques minutes à feu vif.

Ajouter le concentré et les tomates

• Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger.
• Ajouter les tomates concassées, saler et poivrer.

Laisser mijoter le ragù

• Laisser mijoter à feu très doux, à couvert, en remuant de temps en temps.

Crémer la sauce

• Incorporer le beurre et le lait pour adoucir la sauce et lui donner une texture crémeuse.
• Bien mélanger.

Cuire les pâtes

• Cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet.
• Égoutter.

Mélanger et servir

• Mélanger les tagliatelles avec la sauce bolognaise.
• Dresser dans des assiettes et parsemer de parmesan râpé.