Preparare il pesto di noci e zucchine

• Frullate le noci con l'aglio, il basilico, il Grana Padano e l'olio extravergine d'oliva fino a ottenere una crema.
• Unite le zucchine crude a pezzi e frullate brevemente, lasciando una consistenza granulosa.
• Regolate di sale e tenete da parte.

Rosolare il guanciale

• Mettete il guanciale a listarelle in una padella fredda e fatelo rosolare a fuoco medio finché diventa dorato e croccante.

Cuocere la pasta

• Portate a bollore l'acqua salata e cuocete la pasta al dente.
• Conservate un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.

Condire e servire

• Unite la pasta nella padella con il guanciale, aggiungete il pesto di noci e zucchine e un po' di acqua di cottura.
• Mescolate bene per rendere il condimento cremoso e servite subito.