Peser et mélanger les ingrédients

• Peser les œufs dans le bol du batteur.
• Ajouter la farine, le sucre et le sel.
• Ajouter la levure boulangère fraîche.

Pétrir la pâte

• Pétrir avec le crochet en première vitesse jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
• Le réseau glutineux doit être bien formé.

Incorporer le beurre

• Racler la pâte et la rassembler en boule.
• Ajouter le beurre froid en petits morceaux.
• Pétrir jusqu'à obtenir une belle texture de brioche, avec un bon réseau glutineux qui tire sur la pâte.

Première pousse au froid

• Débarrasser la pâte et la rabattre pour lui donner force, élasticité et moelleux.
• La mettre dans un bac, couvrir d'un film et laisser pousser au réfrigérateur.

Rabattre et laisser une nuit au froid

• Rabattre la pâte qui a doublé de volume.
• La remettre dans un bac et la laisser toute une nuit au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse bien.

Façonner

• Portionner la pâte froide.
• Réaliser la forme de brioche souhaitée : brioche des rois, roulés à la cannelle, brioche parisienne à tête ou brioche Nanterre.