Préparer la base de la pâte à choux

• Prendre une casserole.
• Verser 250 g d'eau.
• Ajouter 100 g de beurre.
• Ajouter 3 g de sel.

Faire fondre le beurre

• Mettre la casserole sur le feu.
• Attendre que le beurre fonde et que le mélange arrive à ébullition.

Incorporer la farine

• Une fois le beurre fondu et à ébullition, ajouter 150 g de farine.
• Mélanger pour sécher la pâte à choux.

Refroidir la pâte au batteur

• Mettre la pâte dans le batteur.
• Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit refroidie.

Ajouter les œufs

• Ajouter les œufs petit à petit.
• Jouer avec la texture : arrêter d'ajouter les œufs dès que la bonne texture est obtenue, même s'il en reste un peu.

Préparer le craquelin

• Couper 80 g de beurre pommade en petits morceaux.
• Ajouter 100 g de sucre.
• Ajouter 100 g de farine.

Mélanger le craquelin

• Mettre tous les éléments dans le batteur avec la feuille.
• Laisser tourner jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Étaler le craquelin

• Étaler la pâte entre un rouleau et une feuille pour éviter que ça colle.
• Bien étaler la pâte.

Façonner les choux

• Découper le craquelin et le déposer sur les choux.
• Réaliser les choux.