Chauffer le liquide

• Verser le lait, l'eau, le beurre et le sel dans une casserole.
• Chauffer jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et que le mélange soit en vraie ébullition.

Dessécher la pâte

• Ajouter la farine en une seule fois hors du feu.
• Remettre sur le feu et dessécher la pâte en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois.

Incorporer les œufs

• Débarrasser la pâte dans un saladier et laisser tiédir légèrement.
• Incorporer les œufs battus petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir le fameux bec d'oiseau.

Former les choux

• Dresser des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson.

Cuire les choux

• Enfourner à 180 °C sans ouvrir le four pendant toute la cuisson.
• Les choux doivent être bien gonflés, dorés et creux à cœur.