Préparer le beurre manié

• Mélanger le beurre mou avec la farine
• Étaler le mélange sur une plaque en silicone
• Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la détrempe

Préparer la détrempe

• Mélanger la farine avec l'eau, le vinaigre blanc, le sel et le beurre mou jusqu'à ce que tout soit bien incorporé
• Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu'elle se rétracte à la cuisson
• Étaler la détrempe aux mêmes dimensions que le beurre et positionner le beurre par-dessus

Laisser reposer la pâte

• Filmer la pâte et laisser reposer au réfrigérateur

Premier tour double

• Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, le beurre face à soi
• Attendre avant de la manipuler pour que le beurre ne casse pas
• Abaisser la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur et effectuer un premier tour double
• Tourner la pâte d'un quart de tour, la filmer et la laisser reposer au réfrigérateur

Deuxième tour double

• Positionner la pâte avec l'ouverture sur la droite comme un livre
• Patienter puis abaisser la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur
• Effectuer le deuxième tour double en retirant l'excédent de farine avant les pliages
• Laisser reposer au réfrigérateur

Troisième tour double

• Effectuer le troisième tour double
• Laisser reposer au réfrigérateur

Abaisser et découper

• Abaisser la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur
• Badigeonner la pâte au pinceau imbibé d'eau pour coller les pâtes feuilletées ensemble
• Effectuer toutes les découpes sur une pâte très froide avec un cutter ou un bistouri

Cuisson

• Enfourner la galette à 170 °C