Skip to content
Menu
Pavlova à la poudre de framboise maison
Postre

Pavlova à la poudre de framboise maison

11 hPara 6Nutri-Score C€€
de @lecoindupatissier8 importaciones0 veces cocinadas
Adaptar esta receta

lo que necesita

Ingredientes

6 personas
  • framboises (fraîches, coupées en morceaux)Frutas y verduras500 g
  • blancs d'œufs (à température ambiante)Lácteos4 piezas
  • sucre (en deux fois : 200 g pour la meringue, 50 g pour la crème)Despensa250 g
  • fécule de maïsDespensa10 g
  • laitLácteos250 ml
  • jaunes d'œufsLácteos3 piezas
  • extrait de vanilleDespensa5 ml
  • mascarpone (froid)Lácteos250 g
  • confit de framboiseDespensa150 g
  • fraises (fraîches, coupées en morceaux)Frutas y verduras250 g
  • menthe fraîche (petites feuilles pour la verdure)Frutas y verduras6 piezas

por ración

Nutrición

369kcal

Carbohidratos
57 g
Proteínas
8 g
Grasas
13 g
Adaptar utensilios

lo que usará

Utensilios

  • déshydrateur
  • Batidora de vaso
  • Tamiz
  • Bol
  • Varillas
  • Cazo
  • Manga pastelera
  • Bandeja de horno

paso a paso

Preparación

  1. Préparer la poudre de framboise

    • Prendre des framboises fraîches et les couper en morceaux, les plus fins possible pour gagner du temps.
    • Disposer les morceaux dans le déshydrateur et laisser sécher 10 heures à 70 °C.
    • Une fois bien sèches, mixer les framboises séchées au blender jusqu'à obtenir une poudre fine.
    Paso 1

  2. Réaliser la meringue

    • Monter les blancs d'œufs en neige.
    • Ajouter le sucre progressivement en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.
    • Incorporer délicatement la fécule de maïs.
    • Former la pavlova sur une plaque et l'enfourner pour la faire sécher.
    Paso 2

  3. Saupoudrer la poudre sur la meringue

    • Une fois la pavlova sèche, saupoudrer la poudre de framboise sur la meringue à l'aide d'un tamis.
    • On peut aussi déposer de gros morceaux de framboises séchées dessus, tout aussi joli.
    Paso 3

  4. Préparer la crème diplomate

    • Chauffer le lait avec la vanille.
    • Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre restant puis ajouter la fécule.
    • Cuire la crème jusqu'à épaississement puis laisser refroidir.
    • Incorporer le mascarpone froid et fouetter pour obtenir une crème diplomate lisse, adaptée au pochage.
    Paso 4

  5. Monter la pavlova

    • Déposer la meringue sur le socle.
    • Pocher trois couronnes de crème diplomate à l'aide de la poche à douille.
    • Garnir le milieu de confit de framboise.
    • Ajouter les fruits frais : framboises et fraises.
    Paso 5

  6. Décorer et servir

    • Décorer avec parcimonie en ajoutant les petites meringues à la poudre de framboise.
    • Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur et le contraste.
    • Servir et déguster.
    Paso 6
Obtener Mezze