Préparer et assaisonner le poulet

• Trancher finement les blancs de poulet.
• Les assaisonner avec du sel, du poivre et du piment d'Espelette.
• Ajouter du jus de citron.
• Les tremper dans la farine.

Préparer la sauce au citron

• Presser le jus d'un citron dans un ramequin.
• Y ajouter le fond de volaille.
• Mélanger et laisser de côté.

Ciseler la ciboulette

• Ciseler finement la ciboulette.

Cuire le poulet

• Faire revenir les morceaux de poulet dans un filet d'huile d'olive.
• Les tourner et retourner jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
• Les retirer du feu.

Déglacer et réduire la sauce

• Déglacer la poêle avec le mélange au citron.
• Bien décrocher les sucres et laisser réduire.

Cuire les pommes de terre

• Couper grossièrement les pommes de terre.
• Les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée, en démarrant à froid pour une cuisson homogène.

Réaliser la purée

• Passer les pommes de terre cuites au presse-purée.
• Ajouter le beurre en morceaux.
• Ajouter le lait.
• Assaisonner avec du sel et du poivre.
• Bien mélanger.

Dresser

• Dresser l'assiette avec le poulet, la sauce et la purée.
• Décorer avec des tranches de citron et la ciboulette ciselée.