Cuire les pilons

• Mettre les pilons dans une grande quantité d'eau avec le bouquet de persil, les gousses d'ail et le sel.
• Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre.
• Égoutter les pilons, les laisser tiédir et conserver le bouillon.

Cuire les pommes de terre

• Laver les pommes de terre et les couper en petits dés.
• Les faire cuire dans le bouillon réservé jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.

Effilocher le poulet

• Retirer la peau et désosser les pilons en gardant les os de côté.
• Hacher finement la viande au couteau pour obtenir une texture homogène.

Préparer la farce

• Écraser les pommes de terre cuites en purée dans un saladier.
• Ajouter le poulet effiloché, la mozzarella râpée, le paprika, le cumin, le poivre, la farine et un peu de persil frais.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation qui se tient parfaitement.

Façonner les pilons

• Prendre une portion de farce, y insérer un gros cube de fromage.
• Remettre l'os et refermer pour reformer un beau pilon.

Paner

• Tremper chaque pilon dans les œufs battus avec le paprika.
• Rouler ensuite dans la chapelure panko.

Frire

• Plonger les pilons dans l'huile bien chaude.
• Frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, puis égoutter.