Cuire les pilons et les pommes de terre

• Mettre les pilons dans une marmite d'eau avec le persil et l'ail.
• Couvrir et laisser cuire.
• Éplucher, laver et couper les pommes de terre en petits dés.
• Retirer les pilons et cuire les pommes de terre dans le bouillon.

Désosser et hacher le poulet

• Désosser les pilons en gardant bien les autres côtés.
• Hacher le poulet très finement au couteau.

Préparer la farce

• Égoutter les pommes de terre et les écraser encore bien chaudes dans un saladier pour éviter les grumeaux.
• Ajouter le poulet haché, le fromage râpé, les épices, la ciboulette et la fécule de maïs.
• Mélanger jusqu'à obtenir une farce bien homogène.

Façonner les pilons fourrés

• Prendre un peu de farce, l'aplatir dans la main.
• Ajouter de l'emmental au centre.
• Remettre l'os et refermer.

Paner les pilons

• Passer les pilons dans la farine.
• Les tremper dans le mélange œuf, eau et paprika.
• Terminer avec la chapelure panko.

Frire

• Faire frire dans une huile chaude jusqu'à ce que les pilons soient bien dorés et ultra croustillants.