Faire revenir les aromates

• Émincer l'oignon et les échalotes.
• Faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
• Ajouter l'ail pressé et cuire à feu doux.

Ajouter les piments

• Couper les piments doux et le piment d'Espelette.
• Les ajouter à la poêle et cuire à feu doux.

Ajouter les tomates

• Écraser les tomates mûres.
• Les incorporer dans la poêle et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles libèrent leur jus.

Incorporer le jambon et le vin

• Ajouter le jambon sec coupé.
• Mélanger et arroser de vin blanc.
• Laisser mijoter pour évaporer l'alcool.

Finaliser la cuisson

• Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange se compote.
• Assaisonner avec du sel.