Préparer la pâte

• Mélanger la farine et l'eau dans un saladier.
• Ajouter la levure et commencer à pétrir.
• Ajouter le sel et l'huile d'olive, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser pousser la pâte à température ambiante.

Former les pâtons

• Fariner généreusement le plan de travail avec la semoule extra fine.
• Dégazer la pâte et former des pâtons.
• Couvrir et laisser poser pour que les bulles se forment.

Préparer la sauce tomate

• Verser le coulis de tomate dans une casserole.
• Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive, le romarin, le thym et l'origan.
• Laisser mijoter à feu doux, puis ajouter le piment d'Espelette et filtrer les herbes.

Façonner la pizza

• Étaler la pâte du bout des doigts, sans rouleau à pâtisserie, pour garder l'air.
• Garnir de sauce tomate et de mozzarella râpée bien égouttée.

Cuire la pizza

• Préchauffer le four à 250 °C en chaleur statique.
• Enfourner la pizza sur la plaque et cuire jusqu'à ce que les bords soient dorés.