Première cuisson : vapeur

• Déposer la pâte à pizza dans le cuiseur vapeur.
• Cuire à la vapeur 1 minute, puis la sortir et bien la sécher avec un linge ou du papier absorbant.

Deuxième cuisson : friture

• Poser la pâte sur du papier cuisson.
• La plonger dans la friteuse pour une friture rapide, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée.
• Égoutter sur papier absorbant.

Garniture et cuisson de la viande

• Saisir la belle tranche de côte de bœuf Cobella directement à la poêle, sans trop la parer, pour laisser sortir le gras de l'intérieur.
• Étaler la sauce tomate sur la pâte frite pour une base très classique.
• Répartir la mozzarella en tranches.
• Ajouter le persil frais.

Troisième cuisson : four

• Enfourner la pizza à 250 °C pour une cuisson très courte.
• Découper la viande en tranches fines et les déposer sur la pizza.
• Ajouter les petites tranches de Wagyu.
• Parsemer de basilic frais et de poivre noir.

Dressage et service

• Sortir la pizza du four.
• Ajouter un dernier tour de poivre et quelques feuilles de basilic.
• Servir immédiatement, triple cuisson validée.