Nettoyer le poisson

• Frotter les dorades vidées et écaillées avec le citron vert pour bien les nettoyer.
• Rincer et sécher.

Préparer la marinade

• Couper grossièrement l'oignon, l'ail, le piment, le gingembre, le poivron vert, la cébette et le persil.
• Mettre le tout dans le mixeur avec le jus de citron vert, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile neutre.
• Mixer jusqu'à obtenir une marinade homogène et parfumée.

Badigeonner et mariner

• Faire des entailles sur les deux faces du poisson.
• Badigeonner avec les trois quarts de la marinade en massant bien, surtout dans les entailles.
• Laisser reposer au frais.

Cuire au four

• Enfourner à 170 °C.
• Badigeonner avec le reste de la marinade en cours de cuisson.
• Terminer en mode gril pour obtenir une peau bien dorée.

Fumer le poisson

• Utiliser un fumeur à cloche pour donner un petit goût braisé.
• Laisser fumer quelques minutes.

Préparer l'alloco

• Éplucher les bananes plantains bien mûres et les couper en rondelles.
• Les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Dresser et servir

• Servir le poisson sur une feuille de banane plantain avec l'alloco et le riz cassé.
• Arroser d'un filet de citron avant de déguster.