Laver et tremper le riz

• Laver le riz basmati plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Le recouvrir d'eau chaude et le laisser reposer.

Dorer la viande

• Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire revenir l'agneau.
• Laisser dorer la viande sur toutes ses faces.

Ajouter les légumes

• Ajouter l'oignon en lamelles et le faire dorer.
• Ajouter les carottes en julienne et mélanger.

Épices et raisins secs

• Ajouter les épices et les raisins secs.
• Mélanger et laisser cuire à feu doux.

Dresser le riz en couche

• Égoutter le riz et le répartir en une couche sur la viande, sans mélanger.
• Enfoncer la tête d'ail au milieu du riz.
• Verser doucement l'eau chaude pour qu'elle dépasse d'un centimètre au-dessus du riz.

Cuisson à couvert partiel

• Couvrir sans fermer complètement, en laissant un espace sur le côté.
• Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau.

Cuisson vapeur

• Fermer entièrement la cocotte et éteindre le feu.
• Laisser cuire à la vapeur résiduelle pour un riz très tendre.