Cuire les pommes de terre

• Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
• Les plonger dans un faitout d'eau bouillante salée.
• Vérifier la cuisson en plantant un couteau : aucune résistance signifie que c'est prêt.

Égoutter et refroidir

• Égoutter les dés de pommes de terre dans une passoire.
• Laisser refroidir quelques minutes.

Écraser et assaisonner

• Écraser les pommes de terre comme pour une purée.
• Ajouter le sel et le poivre, puis incorporer.
• Ajouter la maïzena et le gruyère râpé.

Mélanger et façonner les boulettes

• Mélanger le tout à la main.
• Humidifier les mains avec un peu d'eau froide pour éviter que ça colle.
• Façonner de petites boulettes.

Frire les pommes noisettes

• Plonger les boulettes dans un bain d'huile bien chaud (ou les congeler pour plus tard).
• Surveiller la cuisson, très rapide.
• Égoutter sur du papier absorbant avant de déguster.