Préparer et cuire le potimarron

• Découper le sommet du potimarron, creuser la chair et retirer les pépins.
• Assaisonner l'intérieur de sel, de poivre et d'huile d'olive.
• Enfourner à 200 °C.

Évider la coque

• Retirer la chair cuite en laissant une partie pour former une coque comestible.
• Émincer grossièrement la chair et la réserver.

Émincer oignons et ail

• Émincer finement les oignons et les réserver.
• Émincer les gousses d'ail de la même façon.

Faire suer oignons et ail

• Faire chauffer l'huile de pépin de raisin dans la poêle.
• Faire sauter les oignons et l'ail pour les faire suer.

Ajouter la chair et la crème

• Ajouter la chair de potimarron, assaisonner de piment d'Espelette, de sel et de poivre.
• Verser la crème et laisser réduire.

Mixer la préparation

• Écraser grossièrement la préparation dans la poêle.
• Mixer jusqu'à obtenir une crème bien lisse et onctueuse.
• Ajouter quelques morceaux de piment d'Espelette pour colorer.

Garnir le potimarron

• Verser les trois quarts de la préparation dans le potimarron.
• Glisser les jaunes d'œuf à l'intérieur.
• Recouvrir avec le reste de préparation.

Gratiner au four

• Recouvrir de fromage râpé.
• Enfourner à 270 °C en mode grill.

Déguster

• Servir bien chaud avec du pain pour tremper dans la coque.